食品安全歷來是關乎民生的頭等大事，近日的三鹿奶粉事件及其后的蒙牛、伊利名牌奶企產(chǎn)品檢出三聚氰胺后，國人已是人心惶惶、談奶色變。國家免檢產(chǎn)品的稱號自此也黯然失色，現(xiàn)在買什么東西消費者都不得不在心里打個問號：這產(chǎn)品安全嗎？為此，國務院辦公廳也在9月18日正式發(fā)出關于廢止食品質(zhì)量免檢制度的通知。
其實因奶粉事件受傷害的不只是那些襁褓中的嬰兒，這其中牽涉到鏈條太長了，無辜的奶農(nóng)、品牌遭到破壞的奶企及中間的經(jīng)銷商都在其中。而且隨著全球經(jīng)濟一體化的加速，現(xiàn)在一國食品安全出了問題，也不會僅僅限于本國，很可能會波及到世界上的其他國家，所以對整個地球村的百姓來講都是一種災難性的事件。因此，需要各方采取相應的行動并的動用一定的技術支持。
我們知道，RFID技術通過使數(shù)據(jù)采集自動化及提高食品鏈的安全性和效率而能向我們提供高度準確的數(shù)據(jù)。那么，RFID能給食品安全及供應鏈分別帶來哪些具體的益處呢？正文之前，編者先來總結(jié)一下：
一．RFID對食品安全的好處：
在溫度敏感易變的運輸途中，RFID技術可實現(xiàn)對生產(chǎn)條件的實時可視性；
減少食品腐敗、污染和食源性疾病的發(fā)生幾率；
實現(xiàn)對食品鏈的實時、低成本跟蹤，可建立準確的電子譜系；
將使問題食品的召回將更快、更成功。
二．RFID對供應鏈的好處：
提高生產(chǎn)效率——工人不再需要用紙和筆記錄相關信息，完全實現(xiàn)數(shù)據(jù)收集的自動化；
減少因提高供應鏈效率而導致的過程縮減；
因數(shù)據(jù)采集的自動化，可以低成本調(diào)整依從國家標準；
因減少了食品腐敗及污染發(fā)生的幾率，從而可以實現(xiàn)品牌保護并減少責任的賠償。
據(jù)美國食品市場營銷協(xié)會所做的《2007年美國雜貨店購物趨勢報告》指出，對超市貨架食品的安全性持“完全放心”或“稍微放心”的消費者比例已經(jīng)從2006年的88%跌至2007年的66%，創(chuàng)下1989年以來的最低點。
維護食品安全：全球面臨的嚴峻挑戰(zhàn)
維護整個供應鏈中的食品安全是一項相當大的挑戰(zhàn)。像肉、魚、牛奶及其它的易腐食品可能在到達消費者之前已經(jīng)轉(zhuǎn)手了10次甚至20次。這個過程本身就存在供應鏈某個環(huán)節(jié)被有意或無意污染及破壞的機會。另外，在食品供應鏈中出現(xiàn)的一系列新的問題和趨勢——包括供應鏈的全球化及各類食品的進口，都對供應鏈中的食品安全提出了更高的要求。世界衛(wèi)生組織西太平洋地區(qū)執(zhí)行主任尾身茂21日就中國處理奶制品污染事件時講到，食品安全不是中國才會出現(xiàn)的問題。中國發(fā)生食品安全問題，受影響的也不僅是中國，由于國際貿(mào)易往來頻繁，世界范圍內(nèi)許多國家和地區(qū)都可能受波及。所以食品安全關乎整個地球村百姓的身體健康，食品安全需要全球行動，根據(jù)中方要求，世衛(wèi)組織總部正在開展三聚氰胺的毒性研究，目前已進入動物測試階段。
食品供應鏈的全球化加快
食品供應鏈全球化的加快也對保護消費者的健康產(chǎn)生了重大的影響。據(jù)CDC指出，美國從國外進口的食品在過去十年里幾乎翻了一番，從1997年的360億美元增加到 2007年的700億美元。為了滿足國內(nèi)消費者全年對過季及外來食品的需求，目前百分之六十的新鮮水果和蔬菜都是從世界150多個國家進口的，包括從新西蘭進口獼猴桃，從加拿大進口蘋果，從墨西哥進口草莓和從智利進口葡萄。
此外，進口食品的類型也在發(fā)生變化。過去，進口的主要是食品的成分，這些成分在美國境內(nèi)再加工成各種各樣的食品。而在實際加工的過程中，美國食品及藥物管理局（FDA）會制定相關條例最大限度地保護消費者的健康權利。但是今天，許多進口的食品都是屬于“’即食”的，包括水果、蔬菜、海鮮等，這樣就為食源性疾病進入食品供應鏈創(chuàng)造了更多的機會。1980年時，美國人民消費的海產(chǎn)品中屬于進口的還不到一半，而今日這一數(shù)字已增加到75%。而由于原產(chǎn)地國家監(jiān)管制度的巨大差別，所以對如何確定進口食品處理的安全條例也是五花八門。
污染事件頻頻暴發(fā)
雖然企業(yè)極力提高供應鏈運輸中食品的安全，但是因食品污染導致的發(fā)病率一直呈上升趨勢。最近出現(xiàn)的污染食品包括：花生油、菠菜、西紅柿和生菜。據(jù)美國疾病控制中心估計，每年約有 7600萬疾病案例都是由食源性疾病所造成的，報告稱大腸桿菌感染自2004年以來增加了50%，同時弧菌感染（因吃生貝殼類）在過去的10年中增加了將近78%。
因此，消費者對當?shù)仉s貨店食品安全的信心正在不斷動搖。據(jù)美國食品市場營銷協(xié)會所做的《2007年美國雜貨店購物趨勢報告》指出，對超市貨架食品的安全性持“完全放心”或“稍微放心”的消費者比例已經(jīng)從2006年的88%跌至2007年的66%，創(chuàng)下1989年以來的最低點。
更可怕的是，單一的食品污染事件可能會破壞整個食品供應鏈的財務狀況，影響種植者、經(jīng)銷商及商店經(jīng)營者。最近在西紅柿中暴發(fā)的沙門氏菌，據(jù)估計給西紅柿業(yè)主造成的損失高達5億美元。而最近的菠菜污染事件如果污染源確定且污染控制在一個月內(nèi)的話，估計給種植場、加工廠、餐館和雜貨店造成的損失在5000萬美元到1億美元之間。供應鏈中的某些公司甚至因損失過大而無法生存。位于佛羅里達州布里瓦德縣的小生產(chǎn)經(jīng)紀公司AP Military Group，就因此被逼破產(chǎn)。這一為軍方提供袋裝菠菜的主要供應商宣告破產(chǎn)，同時也預示了FDA在菠菜咨詢收益上又少了50%。
消費趨勢的變化
今天忙忙碌碌的消費者在購買食品的時候，常常將方便排在價格之前——而這個趨勢很有可能會為食品污染創(chuàng)造機會。例如，今天許多消費者寧愿購買一包事先準備好的即食生菜，而不愿買完生菜后再回家自己做。這樣看來， 細菌污染的生菜頭以前可能影響一個家庭，現(xiàn)在可能會造成數(shù)百人得上食源性疾病。
食品鏈中的另一大挑戰(zhàn)：政府管制的增強
針對日益增長的食品安全問題，新的政府規(guī)章已發(fā)展到了保護整個供應鏈中的食品。雖然這些條例一定程度上確保了消費者的安全，但是也由此增加了整個食品供應鏈中公司記錄信息的負擔。
例如，美國聯(lián)邦法規(guī)中的《聯(lián)邦公共健康安全與生物恐怖主義防備和反應法2002》（頒布于2001年9.11事件之后）和美國FDA制定的《良好生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范條例》以及歐洲委員會（EC）制定的《歐盟食品法律》，現(xiàn)在都需要收集和維護整個供應鏈中的食品流動的詳細資料信息。為了保持贏利，食品企業(yè)需要準確且符合成本效益地收集、篩選及處理大量信息——而做到這一點，只有RFID技術可以勝任了，此時這一技術的優(yōu)勢就就凸顯出來了。
RFID成食品供應鏈中的關鍵環(huán)節(jié)
RFID可以幫助提高食品供應鏈的效率和安全性。無源RFID標簽可提供供應鏈中食品的低成本追溯，而能感應溫度和記錄數(shù)據(jù)的RFID標簽則可以獲取食品從田地到餐桌所處條件的信息。
RFID技術帶來的高度自動化也可以防止信息在收集過程中出現(xiàn)錯誤，并提供詳盡且準確的信息，可以在正確的時間作出正確的決策以確保食品的安全處理。同時，RFID技術能在食品放入雜貨店貨架之前幫助查出潛在的損壞或破壞事件。在需要召回問題食品時，與食品本身及其流通相關的系列數(shù)據(jù)會使食品召回更加快速、成功。此外，RFID技術會集中于問題食品的召回而不會涉及到貨架上的安全食品，從而也減少了由大量召回引起的巨額費用。
在下面的內(nèi)容中，編者將探討RFID技術如何在整個供應鏈中確保食品的質(zhì)量和安全。
RFID食品追溯
如果不是用RFID技術，工人要獲取相關數(shù)據(jù)信息就必須用筆和紙加以記錄，然后再將這些有限的數(shù)據(jù)輸入電腦。而在這一過程中錯誤就不可避免地產(chǎn)生了：
1.這些數(shù)據(jù)被動過兩次（一次是手動記錄，一次是鍵盤輸入），再加上有時需要抄寫，就更難確保數(shù)據(jù)的可靠性了；
2.時間滯后，包括產(chǎn)品采摘與數(shù)據(jù)收集和轉(zhuǎn)錄之間的時間差問題。很明顯，時間的滯后會阻礙制定更好的商業(yè)策略，也不利于保障食物安全及延長食品的保質(zhì)期。
在食品從加工廠到達分銷商再到市場的過程中，因為缺乏實時可視化系統(tǒng)，會繼續(xù)妨礙商業(yè)決策的制定并影響到食品安全性能的改善及食品企業(yè)盈利能力的提高。
與之形成鮮明對比的是，RFID技術完全無需紙張和筆。在田地時，工人只要將一枚RFID標簽貼在收獲箱上即可。收獲箱滿后，可以使用RFID手持機讀取標簽，以自動準確地記錄下與收獲箱相連的唯一標識符。另外，標簽讀取的日期和時間，以及其他諸如產(chǎn)品采摘人員的姓名和采摘時間等便于全面追溯食品的信息都會被自動記錄下來。RFID手持機上的下拉菜單和直觀界面可以簡化并自動化數(shù)據(jù)收集過程，可以保護數(shù)據(jù)集的完整性并能收集到更豐富的數(shù)據(jù)信息。
全球定位系統(tǒng)GPS也可同RFID技術結(jié)合，自動記錄農(nóng)產(chǎn)品采摘的確切地點并進一步實現(xiàn)數(shù)據(jù)采集過程的自動化。如果發(fā)現(xiàn)污染的農(nóng)產(chǎn)品，種植者可以精確的查找到受污染產(chǎn)品的收獲地點。有了這一信息，種植者就可以立即對污染產(chǎn)品所在的土壤、水質(zhì)及更具體的情況進行分析。因此，通過這項技術，問題就能得到及時、快速、有效地解決，而且也減少了消費者可能受害的機會。
在農(nóng)產(chǎn)品采摘完畢且收獲箱數(shù)據(jù)存入系統(tǒng)之后，會有卡車將農(nóng)產(chǎn)品運到加工廠立即冷動。工人將貨箱卸下，使用RFID讀取器自動獲取RFID 標簽上的信息，這樣就相應減少了體力勞動和數(shù)據(jù)錄入的錯誤。RFID技術還可以分析更豐富的指標，更好地作出產(chǎn)品加工決策。不像往常那樣在收到貨箱后就加以處理，現(xiàn)在工人們可以根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的采摘時間來處理貨箱（采摘時間早的可以早些處理）。因為在冷凍環(huán)節(jié)上耽誤一個小時就能大大減少產(chǎn)品在貨架上的保鮮度，所以應用RFID技術就有助于減少生鮮食品的腐壞機會。而且如果生鮮產(chǎn)品從田地到加工廠的時長超過可接受的范圍（比如卡車在路途中不小心翻車，不僅產(chǎn)品遭殃且卡車也需要很長的修理時間），該系統(tǒng)可以自動記錄這起例外并拒絕接受貨箱，防止不適當?shù)漠a(chǎn)品繼續(xù)在供應鏈中流通。
初步加工之后，生鮮產(chǎn)品裝入托盤然后放置在冷藏庫中等待裝運。在選擇裝運時，工人會使用RFID讀取器自動獲取每個包裝托盤上的RFID標簽信息，用于確認選中的是不是正確的產(chǎn)品并記錄每個托盤的編號以創(chuàng)建高級運輸公告，這樣就可以提醒下一加工點的人員：所需的產(chǎn)品已經(jīng)在運輸途中。托盤裝上卡車后會被送往分銷商那里，在到達雜貨店的貨架之前，安裝在出入口及其他轉(zhuǎn)移點的RFID讀取器會獲取最終產(chǎn)品的流動信息，并將中間轉(zhuǎn)移的數(shù)據(jù)信息添加到貨箱的記錄上。因此，在箱子到達雜貨店時，只要快速掃描一下每個包裝箱或托盤上的RFID標簽就可以立即了解這批食品的完整歷史記錄——包括產(chǎn)品種植的確切地點及采摘產(chǎn)品的具體工人。
在改善供應鏈中的食品安全方面，EPC Gen 2 Class 3溫度傳感器RFID標簽不久將添加一項新功能。這些傳感器標簽將監(jiān)測和記錄托盤在運輸過程中的溫度和其他環(huán)境條件。任何托盤所處的溫度條件如果超出了定義的溫度范圍，傳感器標簽就會發(fā)出警報提醒司機，之后司機再立即采取行動以確保所有托盤都處在可接受的溫度范圍之內(nèi)。此外，溫度信息可以記錄下來——這些信息或者通過無線方式傳送到適當?shù)臉I(yè)務系統(tǒng)或者可以在卡車到達下一個目的地時由工作人員加以查看。最后的結(jié)果就是實現(xiàn)對傳輸中貨物的即時監(jiān)控，——而這些在今天都很少可能地出現(xiàn)。
這一可視化監(jiān)控可以幫助收貨人決定這些貨品是否得到了妥善處理，是否應該接受還是拒絕。在其他情況下，傳輸過程中的溫度可能是可以接受的，但卻不是在理想的溫度范圍之內(nèi)——而這種情況顯然對食品在貨架上的保鮮時間長短有影響。對貨運到達條件的即時可視性可以為分銷商和雜貨店制定最好的決策提供幫助：是拒絕發(fā)貨還是重新談判可接受的條款。在雜貨店工人了解到貨架產(chǎn)品的保鮮度降低之后，他們可以采取相應的措施，把產(chǎn)品賣掉以防止因食品腐敗所導致的銷量萎縮。最后，通過查找這些詳細的溫度數(shù)據(jù)就可以對供應鏈中的問題之處進行有力地分析。之后，企業(yè)就可以主動采取必要的措施防止食品腐敗變質(zhì)、食源性疾病及銷量的縮減。
RFID技術伴隨海鮮從漁網(wǎng)到超市
RFID標簽可以很容易地追蹤供應鏈中任何受污染的海鮮。例如，在一批生蝦到達碼頭后，RFID標簽可以貼在包裝箱上。生蝦的體內(nèi)也會繼續(xù)保留標簽，不管它們是直接賣到市場還是作為加工食物（如油炸冷凍蝦或蝦魚條）的成分。如果發(fā)現(xiàn)問題蝦，這些蝦和其他的產(chǎn)品都會被定位并從供應鏈中迅速撤出——不管這些產(chǎn)品是在制造工廠、還是在配送中心抑或是在雜貨店的冷凍區(qū)。
此外，溫度傳感標簽將在生鮮產(chǎn)品中發(fā)揮同樣的作用，可以用于確保高腐爛產(chǎn)品在整個轉(zhuǎn)運的過程中都能置于安全的溫度范圍內(nèi)，能再次保護消費者的健康并減少食物的腐敗變質(zhì)。
RFID技術優(yōu)勢：提高食品的安全性及供應鏈的運作效率
在食品供應鏈中，消費者的安全和企業(yè)盈利能力都取決于產(chǎn)品如何從田間、牧地和海上快速到達雜貨店的貨架上，也取決于供應鏈中產(chǎn)品處理的可視化。而RFID技術就可以實現(xiàn)這兩種目標。
改善食品安全
供應鏈中產(chǎn)品流動的高可視性可以為商業(yè)決策的制定提供詳盡的實時數(shù)據(jù)，從而可以確保食品供應鏈中每個環(huán)節(jié)上的食品安全：
1.對收獲時間和產(chǎn)品溫度條件的可視性可以更好地實行合理的存貨管理，有助于加速產(chǎn)品在供應鏈中的流通，并有利于減少食物腐爛、食源性疾病及產(chǎn)品虧損。
2. 現(xiàn)在，分銷商和雜貨店都可以明確知道食品在供應鏈中流通的時間長短，明了食品在轉(zhuǎn)運及貨架上的保險期長短。最易腐爛的食品可以首先處理掉，標注的“有效使用日期”也越來越準確。分銷商和雜貨店可以識別并拒絕接受任何質(zhì)量出現(xiàn)問題的產(chǎn)品——從而也就再次提高了食品的安全和質(zhì)量。
3.對污染食品庫的可視性可以使制造商、經(jīng)銷商和當?shù)氐碾s貨店召回問題食品的數(shù)量進一步減少——因為這些召回側(cè)重于存在潛在污染的產(chǎn)品而不是泛指特定類別的產(chǎn)品。這樣，不論污染食品位于供應鏈的哪個環(huán)節(jié)，都可以迅速地查明并召回，從而也就減少了消費者無意消費導致的食源性疾病的可能性，同時也提高了成功召回的幾率。
4.更可靠的數(shù)據(jù)——通過讀取RFID標簽自動收集數(shù)據(jù)就可以避免數(shù)據(jù)收集過程中可能產(chǎn)生的錯誤，同時通過提高收集數(shù)據(jù)的準確性也有助于提高產(chǎn)品的安全性。
改善食品供應鏈的運作效率
所有利于食品安全的信息都同樣可以用于改善食品供應鏈的運作效率，具體的好處如下：
1.挽回損失——根據(jù)所收集到的信息，人員可以盡快地把易腐爛的食品從供應鏈中撤離，從而可以最大限度地延長食品在貨架的保鮮時間，這樣也就可以避免因食品變質(zhì)導致的銷量縮減。
2. 提高生產(chǎn)率——因為使用RFID系技術之后可以自動化采集數(shù)據(jù)，所以工人不再需要用筆和紙記錄數(shù)據(jù)，這反過來提高了整個供應鏈中的運轉(zhuǎn)效率，原有的工作人員現(xiàn)在可以在一天中加工更過的產(chǎn)品，從這個意義上來說，生產(chǎn)率是提高了。
3.大幅度降低食品召回成本——RFID技術可以實現(xiàn)對受污染食品庫的實時監(jiān)控，從而可以采取有針對性的召回，與傳統(tǒng)上采用的籠統(tǒng)召回相比時間和成本都減少了很多。
4.符合成本效益的規(guī)范化——食品企業(yè)要遵從新的政府規(guī)章可是一個費錢的差事，而通過應用RFID技術，就可以實現(xiàn)監(jiān)管數(shù)據(jù)的自動收集，在不影響利潤的條件下，企業(yè)可以更輕易地遵守新條例。
5.品牌保護——通過提供必要的信息實現(xiàn)對現(xiàn)貨及污染食品的即時監(jiān)控，RFID技術可以幫助食品企業(yè)免遭品牌破壞。我們知道，污染對食品工業(yè)的負面影響絕不能低估，在美國最近的召回事件后，38%的消費者停止購買某些食品——同 2006年的9%相比，比例增加了4倍。在這38%的比例中：有71%的抵制菠菜，16%的抵制生菜，9%的抵制裝袋沙拉，8%的抵制牛肉?？上攵?，這些食品生產(chǎn)的企業(yè)將面臨怎樣的品牌損壞，就拿中國最近發(fā)生的三鹿奶粉事件來講，北京三元食品股份有限公司總經(jīng)理鈕立平20日在北京表示，三鹿問題奶粉事件將對整個乳制品行業(yè)生產(chǎn)重大影響，除了短期內(nèi)相關企業(yè)利益受損外，這一行業(yè)的競爭主體、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、企業(yè)架構(gòu)、供應鏈等都將發(fā)生變化。隨著國家質(zhì)檢總局對全國液態(tài)奶三聚氰胺專項檢查檢測結(jié)果的公布，一批國產(chǎn)品牌如蒙牛、伊利等紛紛遭遇信任和品牌危機。為此，蒙牛、伊利負責人也做出鄭重承諾：不惜一切代價保證食品安全，并提出改進方案，力挽品牌破壞造成的損失。奶制品企業(yè)因問題奶的出現(xiàn)，以后的生存路將更加艱難，由此我們也可以看出品牌形象對企業(yè)的生存發(fā)展是何等重要。而應用RFID技術就可以幫助這些企業(yè)防止和減少污染事故的產(chǎn)生，減少事件對企業(yè)品牌效益和銷售的潛在負面影響。
6.減少賠償責任——RFID技術能幫助迅速查明和撤出供應鏈中的潛在污染食品，減少食源性疾病并使企業(yè)盡可能免受法律的追究。
結(jié)論
確保供應鏈中的食品安全永遠都是大事——但是由于全球供應鏈的復雜性，這個問題永遠都難以解決。為此，世界上所有的國家都必須聯(lián)合起來，共同為供應鏈食品污染及生物恐怖主義監(jiān)測作出努力。無論產(chǎn)品源自哪個國家，都要從源頭抓起。
實現(xiàn)整個食品供應鏈的可視性，需要收集大量的數(shù)據(jù)——包括收集特定垂直食品行業(yè)的用戶化數(shù)據(jù)，如農(nóng)產(chǎn)品、海鮮和牛。RFID技術強大而靈活的自動數(shù)據(jù)收集能力使得上面的數(shù)據(jù)收集簡單易行；RFID強大的數(shù)據(jù)過濾功能則可以確保將數(shù)據(jù)信息即時傳送到正確的業(yè)務系統(tǒng)中，當存在潛在的安全威脅時，系統(tǒng)會發(fā)出即時警報提醒人員迅速采取行動；RFID技術提供的產(chǎn)品認證及加工過程的可視化可以為企業(yè)武裝所需的數(shù)據(jù)信息，從而可以改善貨架上的食品安全，進而保護全民的健康。同樣的數(shù)據(jù)信息也可以由企業(yè)用來提高整體運作效率，以保護品牌權益、提高利潤率。
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